鴨肉腌制真空滾揉機一種用于食品加工的設備，主要用于肉食制品和低溫火腿的生產。其工作原理是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果，同時增強保水性，增加出品率，改善產品的內部結構?。
鴨肉腌制真空滾揉機的特點
?提高腌制效率和產品品質?：真空滾揉機能夠在真空狀態下進行滾揉，使腌料均勻滲透到食材中，提高腌制效率。這種處理方式還能改善肉質，使肉塊更加嫩滑，保水性更好，從而提升產品的整體品質?。
?減少氧化和微生物生長?：在真空狀態下進行滾揉可以有效減少食材與空氣的接觸，抑制微生物的生長和食品的氧化過程，延長食品的保質期?。
?提升生產效率和降低人力成本?：真空滾揉機能夠實現連續性操作，縮短腌制時間，從而提高生產效率。其自動化控制功能減少了人力需求，降低了人力成本?。
?保障食品安全與衛生?：設備采用封閉式設計，避免了操作人員與食品的直接接觸，減少了食品污染的風險。同時，設備內部采用食品級材料，易于清潔和維護，確保了食品加工過程的衛生性?。
?適應多種工藝需求?：真空滾揉機具有可調節的工作參數，如總時間、做工時間、暫停時間和真空度等，能夠根據不同的工藝需求進行靈活設置。此外，它不僅適用于肉類加工，還可用于冷凍食品、海鮮產品等多種食品的加工，提高了設備的利用率?。
真空滾揉機的應用領域
真空滾揉機廣泛應用于肉類深加工領域，特別是在生產肉食制品和低溫火腿時使用最為頻繁。通過滾揉、按壓和腌制，真空滾揉機能夠將嫩化的原料肉與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻，加速蛋白質的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保水性?。
