50顆榴蓮不新鮮？液氮預冷、冷鏈儲運賦力“搶鮮”千萬家

2021-12-15 15:56:07 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11501

　　近日，關于“四川女子意外成馬來西亞榴蓮樹女主人”、“川妹子抽中50顆榴蓮不知所措”等相關的話題登上熱搜。有不少網友留言獻計，可以幫助她“吃掉”榴蓮。有網友表示，“可以將榴蓮殼留給自己的男朋友”。不過，也有人表示懷疑，榴蓮是否真的從國外運至國內，倘若如此，國外榴蓮經過“長途跋涉”，其風味口感、新鮮度難道不會受到影響嗎？

　　其實不然，盡管榴蓮同大多數水果一樣，保鮮期較短，不易貯藏和長距離運輸，尤其是通過普通運輸方式，存在高損耗、高成本和風味、新鮮度及品質不穩定等問題，加之跨國、跨境貯運，這就對運輸前加工技術和冷鏈運輸裝備要求非常高。然而，隨著榴蓮貯運前預冷保鮮處理技術的革新和冷鏈運輸裝備的日趨完善，有效地保持榴蓮原有風味和新鮮品質。

　　近幾年，受到國民收入水平的提高、飲食結構的優化調整，消費升級時代的到來，人們在選購水果時逐漸擺脫平價導向，轉而更傾向于營養價值高、新鮮和品質有保證，軟糯香甜、營養健康的榴蓮也因此備受許多人的喜愛，成了水果市場的“香餑餑”。不過，榴蓮在廣東﹑海南有種植，但種植面積相對較少，主要依賴進口。

　　進口的榴蓮由于保鮮難度大，不易長距離運輸，新鮮期較短等因素，致使市場供應量以及水果新鮮度、品質時常不穩定，這也導致榴蓮價格一直在“高位”徘徊。受益于生鮮電商迅猛發展，預冷保鮮處理技術的迭代優化和冷藏車、冷藏集裝箱等冷鏈運輸裝備日趨改善和進步，對于保障進口榴蓮長途運輸品質作用重大，滿足了市場對于價格優惠、新鮮度高要求。

　　筆者了解到，種植地的當地居民已經開始運用預冷保鮮、冷庫速凍對榴蓮進行保存，比如為了保證榴蓮新鮮度，入庫前須通過強制風預冷機器在8小時內快速預冷處理，或者采用榴蓮冷庫速凍方式，再進入-18℃至-25℃冷庫進行長期儲存，這樣不但能夠保證進口的榴蓮的營養及口味不變，而且還可以反季節銷售，提高榴蓮經濟價值。

　　除此之外，為了進一步提高榴蓮新鮮和品質，依托先進的液氮速凍機在-197℃(帶殼榴蓮在-80℃至-110℃之間速凍不少于1小時)液氮急凍后，無需任何防腐劑和添加劑，可以很好地保留水果色澤、風味、原有新鮮程度及營養成分。之后在-18℃以下通過專業的冷藏車、冷藏集裝箱等冷鏈運輸裝備全程冷鏈貯運，確保消費者都能夠吃到新鮮的進口榴蓮。更何況，國內冷鏈物流體系不斷完善，國內國際一體化冷鏈物流網絡的建設，進一步支撐包括進口榴蓮在內的冷鏈產品跨國、跨境、跨區域流通能力和效率顯著提高，有效滿足國內市場對進口榴蓮新鮮度、品質需要。

　　有一種水果界的美味，叫做“榴蓮忘返”。喜歡榴蓮的人對它愛不釋手，不喜歡的人對它望而卻步。不過，在國外榴蓮對華出口如火如荼的大環境下，又因消費飲食結構升級和國內不斷增長的消費能力，再加上人們健康飲食意識的提升，進口榴蓮在國內市場的受歡迎程度還將不斷攀升。屆時，榴蓮預冷機器、冷鏈運輸裝備也將持續在長途貯運中扮演著重要角色，讓消費者足不出戶就能吃到新鮮的進口榴蓮美味。

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