速食餛飩受歡迎，工藝升級復刻營養與美味

2023-06-01 17:02:01 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：13016

　　餛飩是一種起源于中國民間的傳統面食，是一種用面粉做成薄皮，內包肉餡后制成的食品。餛飩在演變之中分化出餃子，餛飩發展至今，制作各異，味道鮮美，遍布全國各地，深受消費者的喜愛。餛飩的別名眾多，四川、重慶等地將其稱為抄手；江西等地稱清湯、云吞；福建地區俗稱扁食、扁肉。

　　近年來，隨著生活節奏不斷加快，加上在“懶宅經濟”的影響下，人們的飲食習慣逐漸發生改變，一些方便食品成了新消費的破局點。為了迎合消費者便捷化、多元化的消費需求，餛飩也逐漸由現包現煮轉向速凍、速食。餛飩作為速凍產品出現在市場上早已非常普遍，而速食餛飩卻是近兩年來的新興產物。這種速食餛飩，只需用開水泡一下就能食用，既不需要進行制面皮、餡料、包餡等操作工序，也不需要開火現煮，食用非常方便。這類餛飩通常是單盒包裝，方便攜帶，適合家庭、辦公室、出差、旅游等消費場景。如今，統一開小灶、顧大嫂等品牌都開始推出速食餛飩產品。

　　事實上，無論是速凍餛飩，還是速食餛飩，品質優、味道好的餛飩產品才能打動消費者。為此，加工企業不斷改進生產工藝、提升設備性能，保證餛飩產品品質的穩定性。例如，統一通過對設備、原料、工藝的技術深耕，破解了技術關鍵點——餛飩皮與餡的同時復水性，實現沸水沖泡5分鐘就能還原餛飩的鮮美滋味。其中，“開小灶”雞湯小餛飩經濃縮技術保留雞湯的純正鮮美感，紅油抄手配以川香紅油，還原靈魂滋味。

　　第9味老上海餛飩(以下簡稱“第9味”)為了在全國市場施展拳腳，在廣州、中山、上海等地自建央廚食品工廠、冷庫和物流配送中心，加工生產核心產品，如餛飩皮、餡料、調味料、蔥油等。此外，為了確保品質，第9味不斷引進高效的自動化生產設備，并從原料的采購，到生產都制定了一系列的規范和標準，原料在工廠加工完成后，全程冷鏈到店，確保食材新鮮、安全。

　　隨著飲食消費習慣的改變，一些健康、營養、美味的方便餛飩產品受到了許多上班族、學生等年輕消費群體的喜愛。加工企業要不斷通過加工技術、工藝的優化創新，帶動在風味口感和品類上創新升級，從而在激烈的市場競爭中占領一席之地。

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