海捕梭子蟹上市冷鏈升級助其“鮮”抵餐桌

2023-08-09 11:00:30 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：13422

　　近日，蘇浙沿海四種作業專項特許捕撈漁船，提前結束了東海休漁期，迎來開漁。海域經過幾個月的休息期后各類海鮮早已蘊養肥美，尤其是鮮活生猛、脂膏肥滿的梭子蟹成為不少消費者嘗鮮的首選。

　　梭子蟹主要分布在我國廣西、廣東、福建、江蘇、浙江、遼東半島等沿海海域，是我國沿海產量較大一種經濟蟹類。梭子蟹肉質鮮美、口感清甜，且營養豐富，蟹肉中含有人體所需的20種氨基酸以及蛋白質、不飽和脂肪酸等，往往非常受消費者青睞。

　　梭子蟹雖然好吃，但卻十分嬌貴，一旦脫離海水環境，不做充氧制冷措施，很快就會死亡，尤其是在盛夏時節，如何確保梭子蟹“生龍活虎”地抵達消費者餐桌，對冷鏈運輸、末端派送的考驗很大。

　　為了讓消費吃上新鮮的梭子蟹，各大生鮮門店，可謂是使出了渾身解數。盒馬鮮生與浙江舟山的水產企業專門定制了可長途運輸梭子蟹的循環水車，車輛中配備自動循環凈化海水裝置，并通過恒溫、供氧等設備保證梭子蟹在運輸中有充足的氧氣和潔凈的海水。據介紹，循環水車將梭子蟹的存活率提升到看85%，可將梭子蟹大規模運到成都、重慶等內地銷售。

　　京東物流全方位升級“公路、航空、高鐵”，根據梭子蟹的不同趨向和配送需求，匹配不同的運送方案。京東生鮮推出了兩種形態的梭子蟹：冰鮮梭子蟹和冷凍梭子蟹。其中，冰鮮梭子蟹是產地當天直發；冷凍梭子蟹是借助零下196度超低溫液氮冷凍技術，將鮮活的梭子蟹直接冷凍，較大限度地保持梭子蟹的鮮度和口感，延長了梭子蟹的銷售周期。

　　此外，叮咚買菜今年聯合梭子蟹原產地打造國內首個現代化“梭子蟹產地倉”。產地倉有84個暫養池，可同時容納30萬斤梭子蟹的暫養需求。冷鏈運輸則采用“海水循環恒溫車”，直接送往全國各大城市的前置倉，鮮活梭子蟹存活率能達到90%。

　　隨著物流體系的發展，梭子蟹作為高品質生鮮食材，近幾年來已經不再是沿海地區的地域性食品。在消費升級的背景下，消費者對海鮮產品的新鮮程度有著更高的要求，而冷鏈物流和保鮮技術的雙重保障將為水產行業立足生鮮市場帶來助力。

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