科技賦能，數字化提速，酒業發展持續升級

2023-09-05 09:06:26 來源：中國酒業協會CADA微信號閱讀量：10206

　　當前，行業競爭態勢已經進入存量競爭階段，各酒企在數字化布局上開始提速，茅臺、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等知名酒企都在數字化轉型探索上再進一步。

　　宋書玉理事長指出，數字化轉型已成為酒類產業升級發展的重要選項。酒類行業聚焦創新發展和智能引領，深入推進機械化、自動化、智能化和信息化進程，推動釀造工藝和現代科學技術的融合創新，從而在質量管控、節能減排、綠色環保和提質增效等方面取得長足的發展和進步。

　　數字化能幫助酒企實現從勾勒用戶畫像、匹配營銷渠道和資源、產品研發、生產、促銷等全產業鏈的革新，助力酒企高質量可持續發展。

　　加速數字化進程，助力提質增效

　　當前，為了滿足不同消費群體的需求，酒類產品的種類也更加豐富。無論白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒，乃至其他酒種，在酒類市場結構布局上都在紛紛加碼中高端產品。這折射出消費升級對酒類產品的品質提出了更高要求，也可以說，消費需求的轉變推動了酒類產品結構的轉型升級。

　　近年來，白酒酒企已經在積極調整營銷頂層設計，從戰略層面布局營銷數字化轉型，特別是今年，多家酒企的數字化轉型發展都進入了“快車道”。

　　茅臺集團宣布與華為達成合作，探索白酒行業工業互聯網創新應用。洋河在2023年半年報中指出，公司著力數字化營銷，不斷優化升級消費者數字化策略活動，引導消費者復購。瀘州老窖集團和螞蟻集團在杭州簽署戰略合作協議，雙方將圍繞產業數字金融、數字營銷、元宇宙創新、終端銷售洞察和綠色低碳公益等方向展開深入合作。汾酒提出要加快“智慧汾酒”數字化轉型工作，攜手聯通推進數字化，以釀造數字化、產品數字化、終端數字化賦能企業高質量發展。古井貢酒攜手樹根互聯建設工業物聯網平臺。

　　酒企借助數字化實現精準營銷和個性化服務，從而提高了品牌知名度和市占率。充分運用數字化、智能化的思維來審視行業，讓數據支撐業務，決策依據數據，使有價值的數據助力企業提質增效。

　　科技賦能傳統工藝，推動產業轉型

　　宋書玉理事長指出，今年是中國酒業的科技提升年，酒類科創的研究方向已經由前期主要集中于對生產工藝的提煉總結、對酒類應用及市場的分析、常規理化指標檢測方法等應用范疇，拓展為向內深挖原理、向外拓展應用、縱向輻射產業鏈延伸、橫向致力于裝備、工藝、風味、生態提升的全方位、立體化的中國酒類產業科技創新體系。

　　創新一直是酒類產業發展的動力源。中國酒業協會一直在大力推進酒業機械化、自動化及智能釀造的應用水平，從2007年提出的“中國白酒169計劃”到2010年提出的“中國白酒158計劃”，先后組織科研機構與國內酒企分別在白酒分析化學向風味化學、在制曲、發酵、蒸餾機械化、調酒計算機集成及灌裝、包裝、成品庫智能管理等領域展開研究，推動我國白酒產業從傳統生產方式向機械化升級，力求降低成本、節約資源、提升優質品率等，從而推動整個產業向信息化和智能化轉型。

　　中國酒業協會在《中國酒業“十四五”發展指導意見》中指出，“以智能釀造推動創新發展，深入推進關鍵工序智能化，生產控制自動化和供應鏈優化，推動產業科技創新，工藝創新和管理創新，助力產業轉型升級”。由此可見，智能釀造是實現產業高質量發展的必經之路。

　　科研拓展產業方向，人才奠定基石

　　21世紀以來，中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃白酒科技創新戰略項目持續推動了中國白酒的技術進步，起到了承前啟后的推動與引導作用。協會在今年5月舉辦的白酒技術創新戰略發展工作委員會年會上，總結了相關研究的階段性成果，如大曲微生態、白酒飲用風味特征、白酒代謝評價體系、工程及智造標準等。同時，又提出了新的科研計劃。中國白酒釀造微生物組計劃(5M計劃)、中國酒曲研究、傳統釀造模塊化技術研究及白酒釀造氣候體系研究等。將持續為產業發展貢獻科研力量。

　　宋書玉理事長指出，人才是產業發展的第一要素，人才支撐始終是產業發展的基石與支柱。在協會開展的相關工作中，釀造工、釀酒師、品酒師序列已經具備完善的職業標準，職業培訓，職業認定。酒體設計師、調酒師，侍酒師職業、酒類營銷師、品鑒師、制曲師等職業培訓和認定也正在或即將有序開展。面向產業高級管理人才的培訓將為酒類產業管理隊伍建設添磚加瓦，多項職業技能競賽亦將通過以賽促培，全面助力產業向職業化發展。

　　“十四五”時期，酒業的科技發展依然是“強化國家戰略科技力量”的重要一環。在新時代、新階段下，酒業要貫徹落實“科技賦能”這一重要思想，以品質為中心，以技術創新為主題，加速機械化、自動化、數字化、智能化和現代化進程，強化科技創新體系建設，堅持傳統工藝，持續守正創新，不斷深化行業科技創新工作，推動行業高質量發展，為消費者帶來更多獲得感、幸福感和安全感。

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